SOFRITO

recept na pokrm z hovězího masa

Na sofrito potřebujete: 1 kg hovězí kližky, hladkou mouku, slunečnicový olej, olivový olej, 4 stroužky česneku, snítku rozmarýny, svazek zelené petrželové natě, 1/2 lžíce červeného vinného octa, 1/2 lžíce bílého vinného octa, 150 ml bílého vína, sůl, pepř, 3/4 l hovězího vývaru.

Česnek nakrájejte na hrubší kousky, petrželovou nať nakrájejte nadrobno a zbylé vložte na dno hrnce. Hovězí maso zbavte blan. Maso naporcujte řezem přes vlákno na plátky dva centimetry vysoké. Rozklepejte je, osolte a obalte v hladké mouce. Na pánvi rozpalte na střední teplotu slunečnicový olej a osmahněte na něm plátky masa dozlatova. Šťáva musí zůstat uvnitř masa. Obracejte ho opatrně, abyste nenarušili krustu. Potom ho vyndejte z pánve a vložte do hrnce na petrželové stonky. Snižte teplotu a přidejte do pánve olivový olej. Mírně ho zahřejte a chvíli na něm restujte česnek s petrželí. Přilijte bílé víno a oba vinné octy. Přidejte čerstvě namletý pepř. Minutu poduste. Vzniklý základ přilijte na maso do hrnce a vše dobře promíchejte. Podlijte vřelým hovězím vývarem. Vložte rozmarýnu a přiveďte k varu. Potom na mírném ohni duste do úplného změknutí masa. Vhodnou přílohou je rýže, můžete ale použít brambory i těstoviny.