/ / Recepty / Omáčky / Holandská omáčka
Na holandskou omáčku potřebujete: 3 žloutky, 18cl vývaru z ryb, zeleniny nebo koření (z drceného pepře, pokrájené cibule, octa, soli a vody), lžíce citrónové šťávy, 50g másla, sůl.
Žloutky rozšlehejte ve vývaru, osolte, nádobu vložte do většího kastrolu s horkou vodou a za stálého míchání (širokou kvedlačkou) nebo šlehání vodu zahřívejte, avšak nesmí se vařit. Hustou omáčku z vodní lázně vyjměte, po částech vešlehejte změklé máslo a po kapkách citrónovou šťávu. Omáčku hned podávejte. Druh vývaru volte podle základní suroviny - k rybám vývar rybí, ke květáku vývar z květáku, k masu vývar z koření.