/ / Recepty / Polévky / Zvěřinové / Zvěřinový vývar z kostí
Na zvěřinový vývar z kostí potřebujete: 800g čerstvých kostí ze zvěřiny, 2 l vody, 1 cibule, kousek mrkve, celeru a petržele, 4 zrnka pepře, 2 zrnka nového koření, kousek libečku nebo celerové natě, masox, sůl, pažitka. Zavářky a vložky dle Vaší volby.
Kosti rozsekejte na menší kousky, dobře omyjte, abyste opláchli drobné úlomky, spařte vařící vodou, opláchněte, zalijte studenou vodou, přidejte sůl, cibuli, koření, libeček (celerovou nať), přiveďte k varu a vařte pod pokličkou asi 2 hodiny. Přidejte očištěnou zeleninu a vařte ještě 20 minut. Vývar proceďte hustým cedníkem, dochuťte masoxem, posypte pokrájenou pažitkou a podávejte se zavářkou nebo vložkou, které připravte zvlášť, aby vývar zůstal čirý.