/ / Recepty / Sýrové pokrmy / Sýrový koláč se šunkou
Na sýrový koláč se šunkou potřebujete: 180g hladké mouky, 80g tuku, sůl, 1 žloutek, voda, hladká mouka na vyválení, hrách. Nádivka: 6 tenkých plátků šunky, 30g másla, 30g hladké mouky, 2 dl mléka, 70g tučného tvrdého sýra, 2 vejce, mletý pepř, muškátový oříšek, sůl.
Do prosáté mouky rozdrobte tuk, přidejte sůl, 2 až 4 lžíce studené vody, žloutek a rychle vypracujte těsto. Nechejte je v chladu chvilku odležet, potom vyválejte v kolo, vložte je do koláčové formy o průměru asi dvacet šest centimetrů, přečnívající okraje odkrojte, koláč vyložte několika opláchnutými a osušenými zrnky hráchu a upečte v dobře vyhřáté troubě do světležluta. Poklaďte jej plátky šunky, naplňte nádivkou (hrách předem odstraňte), hrany koláče potřete mlékem nebo smetanou, nádivku posypte strouhaným sýrem a koláč dopečte v horké troubě asi čtvrt hodiny, až povrch zezlátne. Náplň má být uvnitř krémovité konzistence. Nádivka: z másla a mouky připravte světlou jíšku, zřeďte ji mlékem, osolte, okořeňte a dobře provařte. Pak vmíchejte větší část nastrouhaného sýra, omáčku sejměte z plotýnky, vmíchejte postupně rozšlehané žloutky a nechejte vychladnout. Z bílků ušlehejte tuhý sníh, vmíchejte jej do omáčky a dochuťte ji.